Les étudiants de 2e année de BTS Hôtellerie-Restauration et les MAN accueillent Hervé This au Paraclet

Le 24 mars 2010, les étudiants du Paraclet ont organisé un déjeuner « terroir breton et cuisine moléculaire » avec comme invité d’honneur Hervé This.
À partir des produits bretons, les apprentis cuisiniers ont introduit des touches de cuisine moléculaire (sphérification, gélification, spuma, cuisson basse température...) dans le menu.
Cette aventure a débuté en novembre 2009 lors des séances de travaux-pratiques cuisine avec les professeurs de cuisine M. Gicquaire et M. Floc’hlay :
  Découverte de la gastronomie et de la cuisine moléculaire
  Atelier pratique cuisine : découverte des recettes
  Choix des produits marqueurs
  Test des recettes de cuisine moléculaire
  Mise au point, prise de photo, élaboration de fiches techniques de fabrication.

Le service a été assuré avec élégance par les élèves de M.A.N. sous la tutelle de leur professeur de restaurant M. Menuet.
Les documents (livrets et menus, fiches cuisine moléculaire) ont été réalisés lors des cours de sciences appliquées avec Mme Leclech.
Après leur prestation, les élèves du Paraclet ont assisté à une conférence au Théâtre Cornouaille avec le père de la cuisine moléculaire.
Un grand merci à Émilie Faillard, professeur du lycée Brizeux qui a organisé cette belle journée sous le signe des sciences et de la cuisine.
Merci également à M. Mauvoisin, professeur de sciences physiques au Paraclet.
Merci à Hervé This, physico-chimiste à l’institut national de la recherche agronomique pour ce précieux moment passé au Paraclet avec nos élèves.
Vive la cuisine et vive les sciences !
N’est-ce pas ainsi M. THIS que la cuisine est belle ?